Babos zakuszka

Egy nagyon kedves Erdélyi ismerős receptje alapján készült a Tiszasasi Főző Klub közreműködésével. Üstben főztük, egyszerre 10 adagot. Közben jókat beszéltünk, ettünk, ittunk, jól éreztük magunkat.

Hozzávalók:

• 3 kg padlizsán
• 3 kg kápia paprika
• 2 kg hagyma
• 1 kg paradicsom
• 1 l paradicsomlé
• 1 l olaj
• 0,5 kg gyöngybab
• só ízlés szerint
• fél maréknyi szemes bors
• 2 dkg őrölt bors
• 10 db babérlevél

Elkészítés:

• A hagymát megpucoljuk, mossuk, aprítógéppel, durvára összevágjuk.
• Az összes padlizsánt és a kápia paprika felét grill rácson megsütjük. Sütőben is süthető, 200 fokon, kiszedjük egy tálba, 10 percre letakarjuk, majd lehúzzuk a héját.
• A padlizsánt hagyjuk lecsöpögni.
• A sült padlizsánt fakéssel apróra vágjuk, a paprikát is összeaprítjuk.
• A maradék kápia paprikát és a paradicsomot szintén aprító géppel durvára vágjuk.
• A beáztatott gyöngybabot feltesszük főzni.
• Egy méretes fazékba 4 dl olajon elkezdjük az aprított hagymát dinsztelni, teljesen áttetsző állapotig. Ennél az adagnál kb. 20 perc.
• Hozzá tesszük az aprított nyers kápia paprikát, majd a sült paprikát és 2 dl olajat.
• Fűszerezzük, mehet bele az összes babérlevél, szemes bors, őrölt bors és a só. A sót apránként adom hozzá.
• Hozzáadjuk az aprított paradicsomot és paradicsomlevet. Folyamatos kevergetés mellett főzzük legalább 30percig.
• Mehet hozzá az aprított padlizsán és megint 2 dl olaj.
• Legalább 40 percig főzzük, folyamatos kevergetés mellett.
• A babot leszűrjük és pépesítjük. Ez is mehet a fazékba. A maradék olajat is hozzáöntjük.
• Folyamatos kevergetés mellett, addig főzzük, még az olaj el kezd gyöngyözni a tetején. Ez kb.30-40 perc. Nagyobb adagnál, több idő.
• Azért kell a nagyon nagy fazék, mert a bab hozzáadása után nagyon pöfög és a forró anyag ne érintkezzen a bőrünkkel.
• Üvegekbe szedjük, lezárjuk csavaros tetővel és száraz dunsztba tesszük. Nekem két napig ott pihentek.
• Az olaj feljön az üvegek tetejére, ezáltal légmentesen lezárja a zakuszkánkat.

Sok idő az elkészítése, de megéri. Javaslom húsokhoz, melegszendvics krémhez, vajas kenyérre. Nagyon finom, kicsit provence-i ízvilág. Kb. 17-19 kicsi lekváros üvegnyi lesz belőle.